Nilüfer Belediyesi’nin düzenlediği “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” söyleşisi bu ay ekmeğin binlerce yıllık kültürel yolculuğuna ışık tuttu. Pancar Deposu’ndaki etkinlikte; Hitit mutfağından günümüze uzanan ekmek ritüelleri, müzik ve tadımlar eşliğinde konuşuldu.
Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nda düzenlenen “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliğinde, sofraların vazgeçilmezi “ekmek” ele alındı. Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın sunumuyla gerçekleşen buluşmada, ekmeğin yalnızca bir besin değil; ritüelleri, şarkıları ve inanışlarıyla toplumsal hafızanın önemli bir parçası olduğu vurgulandı. Yoğun ilgi gören söyleşiye, Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman da katıldı.
Etkinlikte, ekşi mayalı ekmek araştırmacısı Hakan Doğan ile “Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı” kitabının yazarı Asuman Dokgöz konuşmacı olarak yer aldı. Sümer, Mezopotamya, Hitit ve Antik Mısır gibi medeniyetlerde ekmeğin yeri tartışılırken, katılımcılar Ninda Gur Ra, Baursak, İran Pidesi, Afyon Haşaşlısı ve tirit gibi lezzetleri, o coğrafyalara ait müzikler eşliğinde tatma fırsatı buldu.
Hitit mutfağı üzerine deneysel arkeoloji çalışmaları yapan Asuman Dokgöz, o dönemdeki ekmek çeşitliliğine ve mutfak disiplinine dikkat çekti. Arkeolojik veriler ışığında antik tarifleri canlandırdıklarını belirten Dokgöz, “Hititler, ekmek yapımında hijyene inanılmaz önem veriyordu. Tablet kayıtlarına göre, temizlik kurallarına uymayanlar ve aileleri cezalandırılıyordu. Amacımız sadece ekmeği yapmak değil, o dönemin yaşam biçimini anlamak. 180’den fazla ekmek çeşidine sahip bu medeniyetin izlerini sürmek çok değerli” dedi.
Dünyanın farklı coğrafyalarındaki ekmek kültürlerini inceleyen Hakan Doğan ise Türk kültüründe ve komşu coğrafyalarda ekmeğe yüklenen anlamları paylaştı. “Ekmek ve tuz” geleneğinin bir barış ve güven simgesi olduğunu vurgulayan Doğan, “Bizim coğrafyamızda ekmek ve tuz, sadece karın doyurmak değil, sözlü bir anlaşmadır. Birinin ekmeğini ve tuzunu yediğinizde, ona ihanet etmeyeceğinize dair sessiz bir söz verirsiniz. Cenazeden düğüne, hayatın her anında ekmek, insanları birleştiren bir harçtır” ifadelerini kullandı.
Söyleşinin sonunda Nilüfer Belediye Başkan Yardımcısı Bukle Erman, Asuman Dokgöz ve Hakan Doğan’a günün anısına hediye takdim etti.
