Alanya Belediyesi, İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü öncülüğünde, "Sıfır Atık Mutfak Atölyesi" projesini hayata geçirdi. Uluslararası Culinary Heritage (Mutfak Mirası) sertifikasyon sisteminin üyesi Mercado Restaurant iş birliğinde gerçekleşen etkinlik, gıda israfına dikkat çekmeyi ve sürdürülebilir mutfak kültürünü yaymayı amaçladı. Katılımcılar, genellikle çöpe giden malzemelerin nasıl değerlendirilebileceğini uygulamalı olarak öğrendi.
Atölyede, sebze kabukları, saplar, bayat ekmekler ve kahve telveleri gibi mutfak atıkları yeniden değerlendirildi. Doğru tekniklerle bu atıkların nasıl eşsiz lezzetlere dönüştürülebileceği gösterildi. Fırınlanmış sebze kabuklarından karamelize çorba, atık yeşilliklerle yeşil pirinç, bayat ekmekten kroket ve çekirdek kahve telvesinden kurabiye yapılarak, atıksız mutfağın pratikleri katılımcılara aktarıldı.
Mercado Restaurant Şefleri Ahmet Eren ve Emre Furkan Dağaslan, atıksız tarifleri hazırlarken, katılımcılara mutfakta pratik teknikler ve sürdürülebilir mutfak yönetimi hakkında değerli bilgiler aktardı. Alanya Belediyesi, çevresel sürdürülebilirlik ve gıda israfının önlenmesine yönelik bu tür eğitim ve farkındalık çalışmalarını önümüzdeki dönemde de sürdüreceğini belirtti.
Atölye kapsamında, Alanya'nın gastronomi alanındaki geleceğini şekillendirecek olan uluslararası Culinary Heritage sertifikasyon sistemi de tanıtıldı. Bu ağa; hijyen ve gıda güvenliği standartlarına uyan, yöresel ürün kullanan, atıksız mutfak ile enerji ve su tasarrufu uygulamalarını benimseyen restoran, kafe, pastane, otel, çiftlik, catering firmaları, gıda üreticileri, perakendecileri ve toptancıları katılabiliyor.